奶粉内含有大量蛋白质等对温度较敏感的成分，过高的温度会引起奶粉质量的下降。高温干燥的空气（60-70℃），对奶粉质量的影响一直是无法回避的问题。
温度越高，蒸发速度就越快，但是是蛋白质，乳固体的含量（全脂奶粉，脂奶粉）等的不同会造成干燥过程的性差异，会造成含水份的不一致性，奶粉在冷却的过程中又存在吸湿的可能（35-40℃）。形成棕色化。